香油是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油，但近來(lái)有些商販見(jiàn)利忘義，將其他植物油摻入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，讓不少購(gòu)買者吃虧上當(dāng)。那么，對(duì)于假香油該如何鑒別呢？

北京市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠介紹說(shuō)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)香油必須以優(yōu)質(zhì)芝麻為原料。正規(guī)香油廠家為了確保芝麻的質(zhì)量，每一批原料進(jìn)廠后都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)炒制后能散發(fā)出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區(qū)別。但是，如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或手段較為高明，人們是不易察覺(jué)的。她提供了幾種識(shí)別真假香油的方法：

  1.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

  2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態(tài)，假香油會(huì)凝結(jié)。

  3.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說(shuō)明混有菜子油；油花是黑色的，說(shuō)明混有棉子油；油花是白色的，說(shuō)明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。

  4.取50克左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，劇烈搖晃后，如瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

  5.取一點(diǎn)油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。

  由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。消費(fèi)者在購(gòu)買芝麻油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
　　一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對(duì)于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較小的油花。
　　二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無(wú)渾濁。
　　三看有無(wú)沉淀物：質(zhì)量好的無(wú)沉淀和懸浮物，粘度小。
　　四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油。
　　五查：要認(rèn)真查看其商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料。
　　最后提醒消費(fèi)者盡可能在大型食品商場(chǎng)或超市選購(gòu)知名品牌的產(chǎn)品，不要圖便宜在菜市場(chǎng)或集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買散裝香油。
　　從近幾年各種形式和各地監(jiān)督檢查情況發(fā)現(xiàn)，芝麻油存在的主要問(wèn)題有：１．在芝麻油中摻入其他植物油或摻水，以次充好。２．產(chǎn)品外標(biāo)識(shí)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一致。此類產(chǎn)品往往在產(chǎn)品外標(biāo)識(shí)中不加說(shuō)明，而在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可加入其他植物油，使消費(fèi)者不易分辨。３．市場(chǎng)銷售的芝麻油主要出自個(gè)人小作坊，這些作坊小廠生產(chǎn)沒(méi)有規(guī)模，缺乏質(zhì)量控制手段，而且標(biāo)簽也常變換。４．很多菜市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)均有現(xiàn)場(chǎng)加工芝麻油的攤點(diǎn)，但其質(zhì)量難以保證。
　　芝麻油摻偽現(xiàn)象歷來(lái)就存在。目前法定的檢測(cè)方法只有ＧＢ／Ｔ５５３９－８５《油脂定性試驗(yàn)》，該方法不能完全分辨出摻入的是何種植物油，且缺乏定量依據(jù)。國(guó)際食品法典芝麻油標(biāo)準(zhǔn)（ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ ２６－１９８１）中規(guī)定了芝麻油的脂肪酸組成范圍，該標(biāo)準(zhǔn)為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據(jù)。由于芝麻油的市場(chǎng)價(jià)格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益。